Le safran est le pistil provenant du crocus sativus. Il a de nombreuses propriétés médicinales : il aide par exemple à la digestion en stimulant le foie. Vous pouvez trouver de nombreuses informations à ce propos sur Internet.
Il est également utilisé pour donner du goût et colorer la nourriture.
Dans certains pays, il est utilisé tel quel (en pistils, sans le moudre). En Iran il est essentiellement utilisé moulu.
Méthode utilisée :
- le moudre avec un pilon
- faire chauffer de l’eau puis la retirer du feu lorsqu’elle arrive à ébullition
- prendre une petite pincée de safran moulu et le placer dans l’eau pendant 5 minutes
- verser ensuite délicatement le mélange avec la quantité voulue sur la nourriture que vous désirez agrémenter : riz ou poulet cuit, vinaigrette, …
Il est également possible d’ajouter ce mélange dans un thé.
Conservation
Il est possible de garder le safran en pistil des années si vous le conservez dans le flacon hermétique fourni dans un endroit sec et dans l’obscurité.